《茶悅：奇茗30品》
作者：
陳勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
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作者愛(ài)茶、喝茶、尋茶，從綠茶到白茶，從白茶到紅茶，從紅茶到烏龍，從烏龍到黑茶，對(duì)每一款自己遇到的茶，都有著自己的見(jiàn)解。他說(shuō)，慶幸有緣與好茶相遇，這些茶，猶如舊友知己，陪伴一生。
內(nèi)容亮點(diǎn)
繽紛世界——綠紅黃白茶類
炭火中的烏龍茶香——巖茶等烏龍茶類
尋茶之路——普洱等黑茶類
精讀筆記
繽紛世界? 綠紅黃白茶類
云霧蝙蝠洞，奇異瓜片香
齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶，而最好的六安瓜片卻產(chǎn)于齊頭山的蝙蝠洞，除了因?yàn)轵鸲闯５糜觎F滋潤(rùn)、太陽(yáng)漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
縹緲之境，仙氣太平猴魁
猴魁是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁這個(gè)名字怎么來(lái)的？歷史上，安徽盛產(chǎn)尖茶，如涇縣特尖等。百年前，最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農(nóng)王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說(shuō)。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格特異，品質(zhì)超群，其他產(chǎn)地的魁尖難以望其項(xiàng)背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱“太平猴魁”。
深情厚誼白茶祖
白茶自有一種，而白茶產(chǎn)自老樹(shù)者，與普通常樹(shù)應(yīng)有區(qū)別。外形上看，或因長(zhǎng)途郵寄，導(dǎo)致葉片略有碎片外，其茶條索略長(zhǎng)，微黃綠，瑩潤(rùn)可愛(ài)，亦帶白化痕跡。深嗅而覺(jué)鮮甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孫業(yè)已繁衍全國(guó)各地，而母樹(shù)的每年產(chǎn)量極為稀少，得來(lái)皆不易。
廬山野茶老，奇味雪梨香
連江縣香爐山上的拋荒茶，在正月初就已經(jīng)發(fā)了些芽頭，大山愈發(fā)幽深，那些茶樹(shù)在路傍也越長(zhǎng)越高。采摘的時(shí)候需要攀著茶枝，才起來(lái)并不容易，偶有一些芽葉初展的原料，其余基本還是米粒狀的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵養(yǎng)之。煮開(kāi)的茶，香氣令人驚奇，竟轉(zhuǎn)為雪梨一樣的香甜。
夜品甘露
蒙頂甘露的清甘猶在口頰之中，淡淡的花果香尤為迷人，如同細(xì)嗅山川的霧氣。
三款蒸青團(tuán)餅，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小餅，最早飲用的時(shí)候，滋味頗清淡，入口似有海苔清香，苦澀之感不似炒青茶，可以在細(xì)膩綿厚的茶湯里，感受另一番茶氣的沖擊。
景邁古茶山蒸青團(tuán)餅，有其明顯的個(gè)性，尤其以蜜蘭香令人著迷，只是茶湯中澀味略顯，成其個(gè)性，品后覺(jué)其香氣幽雅，不如曬青古樹(shù)那般厚重。最特別之處在于出它昂中充滿著油潤(rùn)的氣息。
顧渚蒸青團(tuán)餅，外形尚潤(rùn)，已不可見(jiàn)完整的芽葉，只是翠色依舊，華英葉髓俱在，以蓋碗沸水沖之，一分鐘半出湯，香氣逸揚(yáng)，茶湯黃綠清亮，請(qǐng)啜其滋味清香，如有山中青苔的氣息。
蜀山枇杷茶的太和之味
離青城山不遠(yuǎn)的龍門山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶樹(shù)，有些茶樹(shù)高達(dá)五米多，胸徑半米，采摘鮮葉時(shí)需赤腳上樹(shù)。這種喬木大葉種的茶，其成熟的葉片類似于枇杷葉，故命名為“枇杷茶”。因?yàn)椴枞~多酚類含量高，香型也好，故制成的紅茶滋味醇和，更帶有此山頭獨(dú)特的琵琶韻。
陳年紅茶，歷久彌新的愛(ài)
賞干茶，條索緊細(xì)，烏潤(rùn)黑褐，有陳化后的潤(rùn)澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過(guò)于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣卻幽細(xì)異常，直入鼻中。干茶已經(jīng)不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當(dāng)時(shí)制作時(shí)就沒(méi)有太多煙薰，茶種卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關(guān)。
獨(dú)特的透天之香，在烏龍茶當(dāng)中才得以充分體現(xiàn)；其香纏綿、其韻悠長(zhǎng)，非常茶可以相比。
有“茶葉王國(guó)”之稱的武夷山，九曲流水，謂三十六峰、九十九巖，鬼斧神工，水韻靈動(dòng)，又說(shuō)“巖巖有茶，茶各有名”、“無(wú)峰不長(zhǎng)茶”。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方，被稱為茶洞。茶洞，實(shí)際上是一處美麗山洞。人們說(shuō)，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷巖茶，條索緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。
武夷巖茶品種之多，已難盡數(shù)。按2002年的國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當(dāng)數(shù)大紅袍，是從名叢中單列出來(lái)的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹(shù)大紅袍年產(chǎn)量不到一斤，大紅袍成了國(guó)茶的象征。
自2006年起，母樹(shù)大紅袍禁采。但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，大紅袍就通過(guò)扦插無(wú)性繁殖進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，大紅袍的后代，已經(jīng)足夠愛(ài)茶人飲用了。
與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個(gè)性，都有它的故事。
在武夷巖茶中，最重要的當(dāng)數(shù)兩個(gè)當(dāng)家品種，這就是水仙和肉桂。
除此之外，還有一類值得記載的品種，這就是武夷山土生土長(zhǎng)的原始品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“采茶”。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，如黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音等，多以奇妙花香而受歡迎。
武夷巖茶的傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的有“復(fù)式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽(yáng)”、“雙炒雙揉”、“文火慢燉”等。
彩云之南，最多的是古茶樹(shù)資源，就在西雙版納。各個(gè)古茶山中，以版納州的老班章茶山與易武茶山的茶最有名氣。人們常說(shuō)的“班章為王，易武為后”，可以概括這兩個(gè)茶山的名氣與茶味，指的是老班章的古樹(shù)茶相當(dāng)霸氣，而易武的古樹(shù)茶則甜柔細(xì)膩。
老班章茶山屬于勐?？h，勐海是普洱茶重要的產(chǎn)地，制茶工藝成熟，影響力大。因?yàn)槔习嗾绿雒袝r(shí)，人們花數(shù)千元買一片老班章，也不敢確認(rèn)就是純料的古樹(shù)茶。真正的老班章，因?yàn)閮?nèi)涵物質(zhì)豐富，因此茶湯醇厚，苦澀感自然有的，但這些苦澀基本在十多秒后迅速化解，口內(nèi)滿滿的都是生津回甘，這些回甘的感覺(jué)甚至可以持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)。
離老班章寨子不遠(yuǎn)，還有新班章、老曼峨以及賀開(kāi)和邦盆老寨。
新班章的茶，相對(duì)來(lái)講，苦澀感又淡了些，其價(jià)格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的差異，也與土壤氣候等條件有關(guān)。新、老班章原先是一個(gè)村，古茶園主要分布在老班章寨子周圍及附近的森林中。
景邁茶山屬于普洱地區(qū)，據(jù)稱有萬(wàn)畝的古茶園，茶味很有個(gè)性。有人特別喜歡景邁的茶，緣于它獨(dú)特的蘭花香與蜜味。
臨滄最貴的茶當(dāng)屬雙江勐庫(kù)的冰島古樹(shù)茶了。勐庫(kù)的茶山可以簡(jiǎn)單分為東半山和西半山，而冰島老寨正好橫跨兩山。冰島古茶越來(lái)越有名，有很多茶餅上面寫著冰島的名字，卻并非冰島老寨的茶，往往是附近的小戶賽或大戶賽的產(chǎn)品，其外形略似冰島，滋味偏于柔和淡薄，細(xì)細(xì)品來(lái)，完全沒(méi)有冰島老寨的醇厚甘甜與后韻。
與冰島齊名的是昔歸茶，其個(gè)性甜糯甘醇，飲之難忘。昔歸屬于臨滄市的臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，在整個(gè)邦東鄉(xiāng)，越來(lái)越多茶商進(jìn)入這里，尋找茶價(jià)最低又有一些個(gè)性的古樹(shù)茶。
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作為六大茶類中的黑茶，以后發(fā)酵的工藝特征為個(gè)性。其品種既有云南普洱，還有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等等。
之所以被稱作黑茶，是因?yàn)槊柙诩庸こ蓤F(tuán)的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)濕坯堆積，色澤逐漸由綠變黑，而形成其獨(dú)有的外形與風(fēng)味。
于黑茶而言，除了對(duì)樹(shù)齡與制作工藝上的講究，其第二次生命的獲得，則是在貯存階段。
所以說(shuō)，老茶的價(jià)值，必須具備兩個(gè)基礎(chǔ)：一是好的底質(zhì)，包括了樹(shù)齡、山頭與制作工藝；二是干凈到位的存貯，少了哪一個(gè)，再老的老茶都缺乏價(jià)值。
我有幸喝到保存干凈的老六堡、老千兩茶、紅印、綠印與一些號(hào)級(jí)茶，也遇到不少濕倉(cāng)或霉變的茶，同時(shí)市面上還有更多的造假老茶。
關(guān)于老茶，是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是一塊充滿爭(zhēng)議的領(lǐng)域。
別人問(wèn)什么是好茶，我以為，那就是清靜、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香氣、滋味和口感，但每一種相遇的茶，都是一種緣分。認(rèn)真感受茶，客觀看待茶，好好地記錄每一款喝下的茶。
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作者簡(jiǎn)介
陳勇光，國(guó)內(nèi)知名茶人，國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，《海峽茶道》雜志主筆。每年行走國(guó)內(nèi)數(shù)十個(gè)茶山，以第一線視角記錄茶、感悟茶。著有《閩茶夜話》《茶旅中國(guó)》等。
